Recepti Ukrajinski duhova. Tinctures. S obzirom na Tsyhanenko - 2 Published: March 30, 2009
Rakija
Rakija - slatka jagoda voće i piti alkohol koji sadrži 18-20% alkohola, 28-40% šećera i kiselo 0,2-0,8% * vama. Pripremi vino s bjelilo i sok ove, svježe voće i plodine, šećera sirup, otkloniti duh, limunska kiselina. Sastav nekih sorti nalyvok uključuje bijeljeti čajeva i bobica voća (prunes, trešnje, suhe marelice, crni currants), aromatične tvari (htsozdyka, cimet, vanilija). Za nalyvok boja možete koristiti sok od bilberries i druge prehrambene boje. Plodine koristite zrele i čist, bez chasholystkiv, chubkiv i plodonizhok.
Visoka kvaliteta vina proizvedenih od crne currants, višanja, malina, red porichok, cranberries, šljive i Melanocarpa prikupljati i koristiti nakon prve mrazevi. Rakija sazrevali u sobi uvjete na temperaturi 18-24 ° C za 2-3 mjeseci. Naravno da ga stavite na prozorska daska. Vrijeme dozrijevanje vina ovisi o stupnju zrelost od ribizle ili voća i njihove kvalitete. Rakija sa zrelih plodine dospijevaju brže.
Da bi koristili vodka nalyvok prirodne trajnosti 40% ".
U bocu vsypayut čist zrelih plodine ili voće, napuni ih vodka, koja bi trebala biti 1 / 3 po masi više od ribizle (voće). Vrat boca pokrivaju tkaninom, obavijanje uspostaviti i staviti bocu na prozorska daska, prekrasan pogled na sunčanoj strani. Svaka 3-4 dana sadržaj boce stresle. Nakon 2-3 mjeseci rosolio proći pamuka.
Pripremljen na ovaj način, vino se povećao snagu, jer se dodaje voda po stopi od 1 / 4 vode od ukupne mase tekućeg vinu. Za svakih 1000 ml razrijediti vino s vodom dodati 120 g šećera sirup za upućivanje poduzeti niz vodu da bi moglo samo šećer otopiti ga.
Rakija Assorted
U posudu nehrđajućeg ležao trešnja, kupina i malina, vodka ispunjen tako da se nad njima sklopi, poklopiti lonac pergament jastučić da prokolyuyut račvanju u nekoliko mjesta, i stavi peći na temperaturi 150 ° C. Maline i ribiz uprity i promijeniti boju, a višnje i rozm'yakshytys iza ankles barem natyskuvanni. Prije vino dodati šećer po stopi od 120 g do 1000 g voća i plodine. Ovo vino je pripremljen u toku dana.
Rakija na pileći drvo višnje
Zrelih plodine pileći drvo trešnje proširila na platno i vyderzhuyut za 3 dana, a zatim u suhu pećnica na temperaturi od 100 ° C, ponižen, zsypayut u boci, votke do vrata i dopustiti da bude za 6 tjedana. Infuzija izlučivalo (plodine može prevazići), dodati šećer po stopi od 120 g po 1000 ml tekućeg i dovođenjem čir,
Rakija sa dinja
Zreo (ne prezreo) aromatičnim dynyu obchyschayut, izrezati u male komadiće, stavi u bocu votke i ispunjen tako da je obuhvatila dinja komada. Vyderzhuyut u roku od 2 tjedna, pa procijediti i dodati šećer u okusu.
Srdačan sa latice ruže
Boca napuni latice ruže, napuni do vrata i vodka vyderzhuyut dok tekućina ne u
tamno jantarne boje. Tada izlučivalo ga, ne vidzhymayuchy latice, dodati šećer i na okus.
Od voća prunes uklanjanje kostiju, mekih narezane na male kockice, ležao u boci, ispunjen alkoholom i vodka i zakorkovuyut. Nastoyuyut u roku od 6 tjedana svakodnevno cijeli dosta tresti. Infuzija izlučivalo Zatim u drugu posudu, profiltruvavshy kroz sloj vune. Šljive napuni vodom, i da još uvijek stojim * za 2 dana, zatim izlučivalo tekućine, kroz profiltruvavshy pamuka, u ranijim stopiti infuzija, miješanje i vyderzhuyut da pojasnimo. Nakon 5 dana, tekućina izlučivalo iz mulja, koja je formirana u dnu filtera i bocama u boci. Što duže vidstoyuyetsya piti, to će bolje svog ukusa.
Voćnih rakija i bobica
Cherry g -150, -150 g crnog ribizla, vrtna jagoda - 150 g -150 g šljive, sviba -150 g, marelice - 150 g -150 g malina, alkohol 95% i 1000 ml votke 500 ml , šećer-pijesak - 1000h.
Svježa višnja, crni ribiz, vrtna jagoda, šljiva, sviba, marelice i malina perebyrayut, opere, koja sadrži u boci, proľet votku i alkohol, te se čvrsto zakorkovuyut pivo za 6 tjedana. Periodički (dnevno) puno stresle. Tada izlučivalo tekućine i voćnih-bobica "masa rozmynayut, zaspati šećera, stavi na tjedan dana na suncu, potres svakih 3 dana. Školovao infuzija izlučivalo, profiltruvavshy kroz vunu, u drugu posudu, dodajte prorezati prije infuzija, pažljivo miješanje i dopust za 5 dana da je jasno. perelyvayut pojasniti boce vina i vyderzhuyut za 5-6 mjeseci za dovršetak sazrijevanja.
Vyshnivka
To je smakovytyy pića pripremljena u bačvama za popunu čist zrelih višanja, a ne dosypayuchy do 15-20 cm na višnje ocijediti meda (12 kg trešanja potreban 4 kg meda). To su sporo med punjen sve razmake između trešanja. Zatim pažljivo zatvorite cijev i postaviti za 3 mjeseca u podrumu. Za to vrijeme jedne fermentacije, koji se, ako ne i masivnog drveta, bez metalne kolutove, on svibanj raskinuti. Nakon 3 mjeseca od otvaranja barel, tekućina prolazi kroz "hostija" ručnik, perelyvayut boce i zakorkovuyut. Vyshnivka mogu se pohraniti već nekoliko godina.
Vyshnivka Ukrainian
Sa pola pripremljene trešnjama izvadite kost, a druga polovica lijevo netaknut. Svi treąnjama zaspati u bocu sa 1 / 4 njegove knjige, punjeni votke na vrat i ostaviti za 4 tjedna za sazrijevanje. Sazreo vino izlučivalo na čistom bocu, dodati šećer i dovodi u toplo mjesto za rozchynyvsya.
Izborni vino može biti slađe. Da biste to učinili, potrebno dvostruko šećer, pripremljene od sirup i, dok nije vruće, baciše u vyshnivku. Ohlađen vino filtrirati, flaširan u boce, zakuporyuyut i pohraniti za 6 mjeseci. Što vyshnivka stariji, tako da smakovytisha.
Vyshnivka starosvitska
Cherry rozmynayut pripremio zajedno s kosti, ležao u bocu i vyderzhuyut tri dana za sazrijevanje. Zatim, za svakih 1000 grama trešanja da dodate 400 grama votke 1,5 g cimet, muškatni oraščić 1 grama i 250 grama granulirani šećer i stavi sve gore za 8 dana na toplom mjestu.
Kada vino postaje transparentan, njegove izlučivalo, naprezanje, ako želite, dodajte slatko gust sirup, miješanja dobro, i bocama u boci.
Vyshnivka Kijev
U bocu 3 / 4 njenog volumena nasypayut svježe zrelih višanja (pola kosti, a druga polovica bez), popunjen na vrh votke i stavite na hladnom mjestu 6-8 tjedana (ne više!). Tada izlučivalo tekućina, iscijediti sok od višanja, stavite ih u lanenu vrećicu. Nakon što je dan kada vychavlenyy sok će biti transparentna, onda je pomiješana s unaprijed razrez toga, flaširana u bocama, pažljivo zakuporyuyut i zasmolyuyut. Vyshnivka ima vystoyatys godine.
Vyshnyak
Cherry vsypayut u boci, zaspati po stopi od šećera 400 g šećera za 1 kg trešanja i staviti na vrat nedjelja zav'yazavshy
gauzes boce. Vystoyuyut za 6 tjedana do trešnje ne perebrodyat. Tada tekućine u boci i prosuti zakuporyuyut. Tako je prvi vyshnyak pripremiti. Cherry, koji je ostao u boce, napuni opet votku, nek stoje za 2 mjeseca i zno * Wu prosuti boce (druga vyshnyak).
Rakija
Jabuke, trešnje, kruške, šljive oprati, pakiran u emajl posuda napuni votke i nastoyuyut roku 6-7 sata. Tada izlučivalo u čaj ili keramičkih posuda enameled bez pucanja, dodajte med, đumbir, cimet, cloves, piment i uvale lišće, pokriti poklopcem i zamazuyut neschilnosti tijesta. Na vrh staviti lagani pritisak i set za 10-12 sati u pećnici na temperaturi ne višoj od 100 ° C. Spremni za piće procijediti i poslužiti vruće ili hladno.
Klopka za ljude
Votka - 500 ml cimetom - 5y, muškatni oraščić - 10 g, karanfil -5 g, šafran - 5y, vanilije - 20 g šećera - 300 g
Komponente punjen votku i nastoyuyut unutar 2 tjedna od dnevnog zbovtuyuchy. Zatim procijediti i Varangians čaj sa šećerom, zatim filtriranjem kroz tkaninu.
Limun oprati, oshparyuyut ključanje vode, isjeći na komade zajedno s guliti, dodajte sjeckani korijandar i cloves, proľet nastoyuyut votke i 7 dana. Zatim, sa šećerom i vodom u gustu kuhani sirup, napuni ga protsidzhenyy infuzija, pažljivo miješanje ponovo procijediti kroz pamuka i bocama u boci.
Klopka za ljude s plodine
Plodine (brusnica, malina ili ribizla) - 1000 g, šećera - 1000 g, vode - 900ml.
Plodine perebyrayut, opere, u rozchavlyuyut nehrđajućeg drveni brod tovkachykom, prevesti u novčaniku i neka sok vožnji. Sa šećerom i vodom u gustu pripremiti sirup, uliti
njegova soka od ribizle i ponovo dovesti na čir. Uklanjanje od vrućine, sipati votke, koja je 14 dana prije nastoyuvaly vanilije i temeljito miješanje. Mikstura zapaljene i topline, rekonstrukciju do početka evaporacija, ali se ne dokaže da čir. Onda pije hladi, i bocama u boci čvrsto zakuporyuyut.
Klopka za ljude s orasima
Oraha - 500 grama votke - 800 ml šećera - 400 g bez kostiju trešnja - 20 kom., Karanfil - 3 kom., Cimet - 0.5 g
Green orasima izrezati svaku na 4 dijela votke ispunjen, izlagala na suncu i unutar Dođi sa nastoyuyut dana. Zatim čaj procijediti i šećerom otopljenim u njoj, dodati višnje kost, cloves i cimetom, temeljito miješanje i nastoyuyut je u roku od 7 dana, dnevni zbovtuyuchy kako bi se u potpunosti rozchynyvsya šećera. Zatim procijediti i prosuti bocama.
Klopka za ljude kavu
Prirodne Kava - 150 g, voda - 1500 ml šećera - 75 g, vodka - 500 ml, vanilin - za okus.
Melen nastoyuyut kavu za 24 sati u hladnu vodu, filter čaj, dodajte vanilije i skuhaj za 7 - 8 min, držite drugom 8-10 minuta na niske topline i potom procijediti. Zatim dodati šećer, prokuhati na niske topline, izvadite iz topline, polako sipati votke i gorivo do početka evaporacija. Zatim uzeti piće od požara, hlađen, flaširana u bocama i pohraniti na hladno mjesto.
Svježa anise temeljito isprati i osušiti u zatinku, vysypayut na list papira, drveni ljulja rozmynayut, gleđosan staviti u posudu, sipati votke, nek stoje za 12 sati i procijediti. Odvojeno, pripremiti šećera sirup. Kad je zakypyt, uklonite pjenu i miješanje s anise ovo na vodka, sipati u bocu, dodati začine i limun polet i vyderzhuyut za 5 dana, dnevni zbovtuyuchy. Tada tekućina
filtra, flaširan u boce i dobro zakuporyuyut. ACT * tykach uzeti 6 mjeseci - nakon punog sazrijevanja.
Puding
Votka - 1000 ml, đumbir - 10 g, chili paprika - 10 g, ružičasta - 10g, g cimeta -10, -10 g guliti limun, muškatni oraščić, 5y, kardamom - 5y.
Sve komponente su postavljene u lonac, puna votke, pokriven poklopcem, obmazuyut joj tijesta za brtvljenje, stavite malo pritisak odozgo i stavite u pećnicu zagrijati za 12 sati. Oholodyvshy, puding i bocama u bocama zakuporyu * su.
Palenque
Malin, trešanja, višanja ukupne težine 1000 g perebyrayut, oprati je enameled lonac napuni votke u takvim količinama da to pokrivene površine plodova. Pot lješ papir poklopac, koji prokolyuyut na tri mjesta štap i baci na 8 - 10 sati u pećnici s temperaturom od 100 ° C. Ako se to vrijeme nije dovoljno voća rozm'yaknut, što odu u peći za drugi put. Tada izlučivalo tekućina i prolaze kroz 4 slojeva gaza, dodati šećer (700 g) i toplom dok ne rješenje. Onda pije flaširana u bocama, pažljivo zakorkovuyut i napuniše parafina. Preuzeto iznad 1 godine nakon proizvodnje.
Slyv'yanka
U širokom bočica sa savijenim okruglim ovratnikom nasypayut potpunosti postignut šljive (najbolje uhorku), punjeni vodka snagu za 50%, zakuporyuyut i vezana za 6 tjedana u toplom mjestu. Tada izlučivalo tekućina i boca na vrhovima zaspati ili šećera ispunjen sirup, kuhan po stopi od 400 g šećera 1500 ml vode. Nakon 14 dana, izlučivalo sirup, pomiješana s prethodno stopili fluidno, filter, flaširan u bocama i zakorkovu * su. Slyv'yanka matures u 6 mjeseci.
Abrykosivka
Marelice operite, izvadite kosti, pulpe i temeljito degradirale nagruvati soka. Gore vodka (250 ml soka - 350 ml votke), i postavite na Pođi dana na hladnom mjestu do sazrijevanja. Zatim filtrirati, flaširana u bocama i zakorkovuyut.
28
Ternivka
Zrele plodove nasypayut trnje u boci, peresypayuchy šećera (1:1). Vrat boce uspostaviti gaza i vezan za 6 tjedana na suncu. Kada trnje perebrodyt dodaj u bocu votke (500 ml na 10 kg voća) i neka stoje za 4 mjeseca. Nakon ove infuzija izlučivalo, prema ukusu razvesti vodka, baci u lonac za pirjanje, čir, hlađen, flaširana u bocama, napuni zakorkovuyut ili parafinski vosak. Store za 6-8 mjeseca na hladnom suho mjesto.
Robin
Boca 3 / 4 punjenje zrelih malina, vodka i vyderzhuyut ispunjen u roku od 2 dana na sobnoj temperaturi. Tada izlučivalo tekućina, malina vysypayut, polovine napuni bocu svježeg malina, napuni tekućina, koja zlyly nakon prvog infuzija, te ostaviti 48 sata (ne više, jer vydilyatymetsya kiselina, koje bi pogoršao se okus proizvoda). Infuzija izlučivalo filteri i postepeno miješaju s debelim sirup, koji su za kuhanje puno šećera kao što je bio sljedeći stopili. O čepić robin boce, zakorkovuyut i vezan za 5 mjeseci u hladnom tamnom mjestu. Ovaj robin je spreman za korištenje.
SADRŽAJ
Pp.
Predgovor ................ Od
Proizvodnja alkohola u kući * umo vah .................... 4
Priprema raznih sirovih * duktiv da zbrodzhuvannya ........ 4
Priprema slad ......... 6
Kvasac domaće proizvodnje. 6
Fermentacija wort ............. 9
Rektyfikatsiyna instalacije ...... 10
Votka ................. 13
Tinctura ............... 16
Rakija ..."...,...,,..., 22
Tsyhanenko VO
U početak 94 kutije: Recepti duhova. - K.: tehničke znanosti, 1992. - 31 str. I8VK 5-335-01226-9
Smo opisali pripreme u kući votke, bitter tinctures i po nalyvok prerada šećera beets, krumpir, kukuruz pšenica, zob, ječam, riža, kukuruz, raž, voće i razne plodine i marmeladom. Varalica pryntsypialnu shemu rektyfikatsiynoyi Postrojenja i opisuje njegova ro * brodu. Razmotriti načine proizvodnje originalnih home kvasac različitih proizvoda. Ima mnogo vrsta votke Recepti: stari, horobynovoyi, profinjenost, myhdalevoyi, voće, i sl., kao i razne tinctures i nalyvok.
