Это незавершенная статья. Обсуждения и дополнения проходят на форуме.
Что такое Абсент?
Абсент крепкоалкогольный напиток, содержащий обычно 70% алкоголя. Важнейший компонент абсента это полынь; полынь это трава в эфирных маслах которого содержится большое количество туйона. Туйон главный элемент, благодаря которому абсент славится своим эффектом. Другие компоненты абсента: римская полынь, анис, фенхель, аир, мята, мелисса, лакрица, дягиль и некоторые другие травы. Абсент может быть прозрачным, желтым, коричневым и даже красным, но чаще абсент имеет изумрудно-зелёный цвет. Абсент мутнеет от добавления воды. Это происходит из-за того что разбавленный спирт не в состоянии удерживать эфирные масла полыни, и масла выпадают из него.
Рождение современного абсента
В 1792 г. Доктор Пьер Ординьер записал рецепт абсента, и стал первооткрывателем свойств полынного напитка. Абсент был изобретен Ординьером, как универсальное средство. Абсент использовали, как панацею от всех болезней. Поэтому в те времена абсент получил название "La Fеe Verte" или "Зелёная Фея", это название закрепилось за абсентом до сих пор. Artemisia Absinthium использовалась в медицине. С её помощью возбуждали вялый аппетит и стимулировали пищеварение. Абсент добавляли в вино чтобы сделать его более опьяняющим. В то время название абсента "Зелёная Фея" ассоциировалось с волшебством, мифологией и соблазнением женщин. Это работало на известность концентрата производимого Ординьером, и повышало популярность абсента.
Основные ингредиенты абсента
Grand Wormwood / Artemisia absinthium / Полынь горькая. Растет повсеместно, эфирные масла накапливаются в верхушках стеблей и листьях, наибольшее количество масла бывает непосредственно перед и во время массового цветения. Собирать траву, естественно, нужно в отдаленных от дорог местах. Трава имеется в аптеке в сушном виде и в виде настойки 1:5 на 70% спирте. Лучше всего готовую аптечную траву перебрать, отделив грубые стебли, т.к. полезных для нас компонентов они не содержат.
Petite Wormwood / Roman wormwood / Artemisia pontica /полынь понтийская, римская. Эта разновидность из множества видов полыни водится в Средиземноморье, в горах. У нас присутствует в виде декоративного садового растения. Вместо нее можно использовать или обычную полынь, или экспериментировать с другими травами – например – тархуном, тимьяном, тысячелистником.
Lemon balm /melissa officinalis / мелисса лекарственная. Очень нежная ароматная травка с чистым лимонным запахом. Взять можно в саду-огороде. Заменить можно другими видами мяты, можно и перечной, которая имеется в аптеках, но не имеет лимонного запаха. В этом случае можно добавить немного лимонной цедры. Лучший заменитель – змееголовник молдавский (турецкая мята) / Dracocephalum moldavicum Имеется в виде семян в местах для всяких садоводов-любителей.
Hyssop / Hyssopus officinalis L. / иссоп. Низкий полукустарничек, тоже можно найти на садоводческих рынках, а также в аптеках, но уже реже. По вкусу/запаху немного напоминает тимьян (чабрец), думаю, что это лучший заменитель при необходимости.
Green Anise / Pimpinella anisum L. / Анис Fennel of Florence / Foeniculum vulgare / Фенхель Coriander / Coriandrum sativum L. / Кореандр Angelica / Angelica Archangelica / Дягиль. У нас в аптеках доступны только корни дягиля в качестве лекарственного сырья, тогда как в рецепте упоминаются семена, но и они содержат эфирные масла, аналогичные тем, что в семенах.
Краткое описание трав
Аир - очень горький вкус. Говорят приход от высоких доз... Анис - сладкий, обволакивающий, конфетный, своебразный неповторимый вкус Бадьян - то же что и анис, только более приторный, но менее сладкий, наоборот с кислинкой Базилик - нечто напоминающее анис, но уже с примесью других травных вкусов. Одна из популярнейших приправ Средиземноморья. Барбарис - кислый вкус, своеобразный аромат. Основная приправа в плов. Ванилин - я думаю все знают сладкий аромат, исходящий из булочный и хлебопекарен; вкус при большой концентрации - горький Ванильный сахар - меньшая концентрация ванилина + сладкий Гвоздика - аромат ядреный, пряный, с кислинкой, очень резкий Дягиль - (ангелика) своеобразное растение, обладающее сильным запахом, сладковатым, пряным, жгуче-горьковатым вкусом. А эфирное масло из его корней имеет мускусный запах. Зира иранская (Кумин) - САМАЯ ТРАДИЦИОННАЯ приправа для плова. Слегка напоминает тмин, только намного интенсивнее и полнее. Имбирь - пряность мучнисто-грибного вкуса, жгучая. Подают с суши. Основная пряность дальнего, среднего востока. Иссоп - нечто среднее между чабрецом и базиликом, резкий пряный жгучий вкус. По легенде, иссоповой водой омывали Христа... Кардамон - теплый пряный аромат, горчит при большой концентрации, немного слащавый. Арабы, особенно сирийцы добавляют в кофе. Кокосовая стружка - белково-травянистый кондитерский вкус кокоса Кориандр - пряный, немного свербящий аромат; сочетается с лимоном, анисом, горькими вкусами, можжевельником (бородинский хлеб содержит плоды кориандра). Зелень кориандра - кинза. Основная приправа в хмели-сунели. Корица - пряный незабываемый аромат; сочетается с апельсиновым ароматом и кислотосодержащими ингридиентами Кунжут - бесполезная вещь! Посыпают булочки (вкус... кунжутный). Куркума (Шафран индийский) - пряный, мучнистый вкус, своеобразен; сочетается с яйцом, теплыми ванильными вкусами и ароматами Лакрица - цвет светло зелёный. Даёт очень сладкий вкус (похожа на стевию). Майоран - трава, пряный сладкий аромат. Средиземноморье. Вторая пряность в пицце. Мелисса - лимонная мята. Вкус мятный с сильным привкусом лайма. Используется как добавка в чае "Седой граф - Русский". Можжевельник - самый благородный вкус хвои. Используются ягоды синие и красные и (редко - хвоя). Основной ингредиент джина. Мускатный орех - резкий камфарный запах, большая концентрация вкуса (масел) Мята перечная - вкус и запах жвательной резинки с перечной мятой, холодок в послевкусии из-за присутствия ментола Орегано (Душица) - теплый, душистый, сочетание с мясом, овощами. Средиземноморье, основная приправа в пицце. Прованская смесь - травы, растущие в Средиземноморье. Розмарин - одна (если не самая) популярная пряность Средиземноморской кухни. Запах морской, свежий, слегка отдаёт хвоей. Тмин - резкий, мужественный, жгучий вкус, граничит с кориандром, только не сладкий (бывает хлеб с тмином) Фенхель (сладкий укроп) - укроп с вкусом аниса. Хмели-сунели - ну это уже через чур!!! Очень сложная смесь с сильным привкусом кориандра. Чабрец (чабер) - ближайший родственник тимьяна - вкус очень сильный, острый, лесной. Шалфей - вкус травяной, вяжущий, сильно специфический. ОЧЕНЬ Красивый зелёный настой!!! Шафран - (он же "зафарон")- яркий желтый цвет, вкус слегка обжигающий (если настоящий)
Трава полыни горькой обладает противовоспалительным, бактерицидным и фунгицидным свойствами, а также способствует стабилизации иммунных реакций, усиливает фазу пролиферативных явлений в местах язвенных дефектов желудка или двенадцатиперстной кишки, тем самым оказывает противоязвенное действие. Она снимает диспепсические явления, улучшает функции пищеварения, а также оказывает антипаразитарное и противоглистное действие. Плоды аниса лекарственного оказывают противовоспалительное, спазмолитическое и некоторое бактерицидное действие. Они уменьшают спазмы гладкой мускулатуры кишечника и мочеточников, оказывают мочегонное и противовоспалительное действие, способствуют нормализации функции почек и мочевого пузыря и улучшают выведение мелких камней и песка из почек и прохождение их по мочеточнику. Корневища и корни дягеля лекарственного оказывают противовоспалительное, спазмолитическое и потогонное действие. Они также обладают бактерицидным и диуретическим эффектом, усиливают фильтрацию в почках и способствуют прохождению песка по мочеточникам. Плоды можжевельника обыкновенного оказывают противовоспалительное и бактерицидное действие. Они обеспечивают фильтрацию в почечных клубочках и тормозят обратную резорбцию йонов натрия и хлора в извитых канальцах почек, тем самым улучшают их функцию, увеличивают диурез и способствуют отхождению мелких конкрементов и песка по мочеточникам. Плоды фенхеля повышают секрецию пищеварительных желез, оказывают желчегонное, спазмолитическое и диуретическое действие, обладают некоторым антибактериальным эффектом, повышают секрецию панкреатического сока и желчевыделение. Корни и корневища аира способны оказывать противовоспалительное, бактериостатическое, фунгистатическое и некоторое спазмолитическое действие. Они обладают также слабым обезболивающим эффектом и способствуют излечению хронических гастритов, особенно в случаях с пониженной кислотностью желудочного сока, а также ускоряют рубцевание язв желудка и двенадцатиперстной кишки. Корень солодки обладает выраженным противовоспалительным свойством, а также стимулирует кору надпочечников, оказывая кортикостероидоподобный эффект, улучшает холерез, уменьшает вязкость желчи, тем самым восстанавливая нарушенную функцию печени.
эти́ловый спирт
Этано́л (эти́ловый спирт, метилкарбинол, винный спирт, гидроксид пентагидродикарбония, часто в просторечии просто «спирт» или алкого́ль) — C2H5OH или CH3–CH2–OH, второй представитель гомологического ряда одноатомных спиртов. Легковоспламеняющаяся, бесцветная жидкость с характерным запахом. Согласно ГОСТам 5964-72, 5964-82 и 18300-72 - "...относится к сильнодействующим наркотикам, вызывающим сначала возбуждение, а затем паралич нервной системы". Действующий компонент алкогольных напитков.
Получение Существует 2 основных способа получения этанола — микробиологический (спиртовое брожение) и синтетический (гидратация этилена):
БрожениеИзвестный с давних времён способ получения этанола — спиртовое брожение органических продуктов, содержащих углеводы (виноград, плоды и т. п.) под действием ферментов дрожжей и бактерий. Аналогично выглядит переработка крахмала, картофеля, риса, кукурузы, и проч. Реакция эта довольно сложна, её схему можно выразить уравнением: C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 В результате брожения получается раствор, содержащий не более 15 % этанола, так как в более концентрированных растворах дрожжи обычно гибнут. Полученный таким образом этанол нуждается в очистке и концентрировании, обычно путем дистилляции.
Промышленное производство спирта из биологического сырья
Современная промышленная технология получения спирта этилового из пищевого сырья включает следующие стадии: * подготовка и измельчение крахмалистого сырья — зерна (прежде всего — ржи, пшеницы), картофеля, кукурузы и т. п. * ферментация. На этой стадии происходит ферментативное расщепление крахмала до сбраживаемых сахаров. Для этих целей применяются рекомбинантные препараты альфа-амилазы, полученные биоинженерным путем — глюкамилаза, амилосубтилин. * брожение. Благодаря сбраживанию дрожжами сахаров происходит накопление в бражке спирта. * брагоректификация. Осуществляется на разгонных колоннах (например, «Комсомолец»).
Отходами бродильного производства являются углекислый газ, барда, эфиро-альдегидная фракция, сивушный спирт и сивушные масла. Спирт, поступающий из брагоректификационной установки (БРУ)не является безводным, содержание этанола в нем до 96,6 %. В зависимости от содержания в нем посторонних примесей, его разделяют на следующие категории:
Производительность современного спиртового завода около 30000—50000—100000 литров безводного спирта в сутки.
Как выбрать ингредиенты и посуду?
1. Травы следует отбирать от стеблей, оставляя только листья и цветки. Следить за тем, чтобы в травах не было плесневелых и чёрных (пересохших) элементов. 2. Спирт использовать только «Люкс». В медицинский добавляют антисептики, коньячный имеет резкий вкус, непроверенный имеет неприятное свойство отправлять на тот свет. Хранить спирт следует только в стеклянной посуде. 3. Размачивать травы следует только в разбавленном спирте. При размачивании в 96% спирте происходит «затвердевание». 4. Мацерацию следует проводить в плотно закрывающемся бутыле большой ёмкости тёмного цвета. На свету образуются пары спирта, которые при недостаточном свободном объеме могут повести себя плохо. 5. Перед перегонкой убедитесь что пробка колбы плотно подогнана и не пропускает пары, также ОЧЕНЬ желательно иметь термометр. Перегонку проводить при температуре 70-85 градусов. 6. Под колбу с болотом на конфорку поставить рассекатель (сковороду с солью, песком), даже если ваше стекло огнеупорное. 7. Холодильник использовать прямой (30 – 60 см.), так как в шариковом могут быть потери абсента. 8. В колбу-приёмник подложить лёд. 9. Колорирование производить при температуре 40-50 градусов, так как при холодном напиток выйдет более горьким. 10. После колорирование отправить на старение хотя бы на 1-2 месяца.
Окрашивание производилось из расчёта 20 мл спирта 70% 5 г. травы с дровами. Фотографии спустя 5 дней после окончания колорирования.
Термины, употребляемые в абсентоварении
Болото – настойка трав при мацерации (размачивании). Мацерация – размачивание трав, перед дистилляцией. Дистилляция – перегонка болота для получения прозрачного абсента. Колорирование – процесс окрашивания прозрачного абсента после дистилляции. Холодильник – часть дистиллятора (трубка в трубке). По внутренней трубке проходят пары абсента, которые конденсируются благодаря контакту с холодной водой во внешней трубке. Конденсация – превращение паров абсента в жидкость. Балластные вещества – стебли, корки трав, вытягивающие спирт и портящие рецепт. Хвосты – остатки болота, которые оставляют при перегонке. Они содержат большое количество эфирных масел и разной гадости. Выливают в следующее по очереди болото, для увеличения выхода концентрации масел. Затвердевание – при размачивании в 96% спирте – образование «корки», препятствующее извлечению эфирных масел и прочих полезных вещей.
Что необходимо для получения абсента?
1. Бутыль для проведения мацерации-размачивания (тёмное стекло, 5-10 литров) 2. Спирт и травы. 3. Дистиллятор (перегонный куб) – колба для нагрева «болота», - термометр в пробке колбы, холодильник (змеевик) для конденсации паров абсента, колба (банка) на льду для сбора готового абсента. 4. Колоратор (водяная баня) для окрашивания абсента. 5. Дальний угол комнатной температуры для старения абсента.
Способы потребления абсента
Французский.Налить в бокал одну часть абсента. Поставить на края бокала специальную дырявую ложку. На эту ложку кладётся кубик сахара. Теперь надо вылить в бокал три части холодной воды, через сахар в ложке. Сахар растворится в воде. И получившийся сироп смешается с абсентом.
Чешский (два способа). 1) На нагретую ложку с отверстиями, которую держат над бокалом, кладётся кусок сахара. На ложку льётся напиток. Получается смесь (растаявший сахар и слегка нагретый абсент). 2) Налить в бокал одну часть абсента. Обмакнуть мокрую ложку в сахарном песке, или положить на нее кубик сахара. Окунуть ложку с сахаром в абсент. Можно просто наливать абсент через ложку с сахаром. Поджечь сахар, пропитавшийся спиртом, и накапать получившуюся карамель в абсент. Потом разбавить тремя частями воды. Этот способ опасен тем, что абсент в стакане может легко загореться, поэтому применяйте его осторожно.
Российский.Сделать сахарный сироп отдельно, смешав сахар с водой. Потом разбавить абсент сиропом в нужной пропорции. Это самый эффективный и простой способ смягчения вкуса абсента. Можно пить абсент в чистом виде, сильно охлажденный. По 30 грамм.
Рецепты
Рецепт абсента (An 1855 recipe from Pontarlier, France)
Пропорции указаны из расчёта на 1 литр напитка.
Крупной, высушенной и очищенной горькой полыни (под чисткою растений подразумевается выборка одних лишь головок и верхушек растения, без кусочков стеблей) - 25 грамм , аниса (можно семян) - 50 грамм, фенхеля (можно семян) - 50 грамм, 85% спирта - 0,95 литра. Растительные вещества замачиваются в пищевом спирте. Замачивание проводится для облегчения растворения извлекаемых компонентов. При этом оно бывает либо горячее – на паровой или песчаной бане (или заваривание горячей жидкостью), либо холодное, которое продолжается несколько дольше, чем горячее. При этом более твердые вещества – корни и семена размачиваются дольше, чем скажем цветы и листья. Кроме того, продолжительность зависит от растворимости – в алкоголе все эфирные масла. "Горячее" замачивание производится, по крайней мере, в продолжение 12 часов. "Холодное" замачивание (обычное настаивание в тёплом месте) длится 1 неделю (рекомендуется). При замачивании на паровой бане, в закрытой колбе возникает давление. Для его отвода можно пользоваться т.н. водяным затвором или обратным холодильником. Затем прибавляют 0,45 литра воды и всю смесь перегоняют в обыкновенной установке для перегонки(т.е. в дистилляторе). Настой перегоняется вместе с травами. Перегонка продолжается до тех пор, пока в колбе не останется жидкости и останутся только влажные травы. При этом получится примерно 0,95 литра дистиллята. Профильтровать через салфетку. Важно, чтобы травы не начали подгорать. Иначе абсент будет иметь неприятный вкус и запах. Можно продолжить дальнейшую дистилляцию. Этот остаток, содержащий очень мало алкоголя, но очень ценный, т.к. содержит много эфирного масла, выливается в последующую партию для дистилляции. Источником тепла при возгонке может служить плитка. Между плиткой и колбой можно положить слой теплоизолирующего материала, например, асбеста. Колбу тоже можно обложить листовым асбестом (сделать асбестовую шубу), для лучшего нагрева. Колбу так же можно поставить на сковородку со слоем соли или песка. Перегонка позволяет получить из трав, самое главное в абсенте - эфирное масло, ну и впитанный спирт, конечно. С самого начала отгонки из настоя начинают испаряться пары спирта насыщенные парами эфирных масел трав, которые были в настое. Просто настояв полынь, можно получить действующий напиток. Но после перегонки такой напиток, однозначно, будет гораздо лучше по вкусовым качествам и по действенности. Надо заметить, что мягкость вкуса абсента, при всех способах его приготовления, появляется только спустя некоторое время; что растения, в особенности служащие для окрашивания, должны быть тщательно перебраны, и иметь ярко-зелёный цвет; почерневшие же листья должны быть удалены. Это надо сделать иначе получится слишком горький напиток с неприятным грязным цветом. Абсент готовится крепостью 70-85% . От долгого стояния зелёный цвет абсента переходит в жёлтый, что особенно в нём ценится (3-4 недели). Дистиллят, бесцветная как вода жидкость с нежным ароматом. Для превращения в абсент, ее необходимо окрасить и усилить аромат. Для окрашивания абсента в зелёный цвет берётся: мелкой, сухой и очищенной полыни 10 грамм, сушёных головок и цветков иссопа - 10 грамм, высушенной и очищенной мелиссы - 5 грамм и полученного дистиллята 0,4 литра. Все эти ингредиенты должны быть как можно измельчены, т.е. порезаны, нарублены или размяты. Далее их помещают в паровую баню вместе с дистиллятом, или лучше, в специальный аппарат, колоратор, из очищенной меди, нагреваемый водой или паром, и нагревают все до температуры около 50 С. Под влиянием этой температуры, растения отдают жидкости свой натуральный краситель – хлорофилл и аромат. Затем медленно охлаждают и процеживают жидкость через фильтр, давая травам хорошо стечь. Добавляют столько воды, чтобы получить содержание 74 градуса алкоголя и получить на выходе 1 л продукта – это этап количества, затем отправляют на склад для старения – это последний этап качества.
Рецепт швейцарского абсента из Монпелье
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, высушенная и отделенная от стеблей, 2кг. Green Anise / Анис – 6кг. Fennel of Florence / Фенхель – 4кг. Coriander / Кореандр – 1 кг. Angelica Seeds / Семена дягиля – 500г. Алкоголь 85 градусов – 95л.
Grand Wormwood Полынь горькая, сухая и очищенная от стеблей – 3кг. Green Anise / Анис – 8кг. Fennel of Florence / Фенхель – 4кг. Angelica Seeds / Аngеliса Аrсhаngеliса L. /Семена дягиля – 500г. Алкоголь 85 градусов – 95 литров.
Для окрашивания: Petite Wormwood / Римская полынь – 1кг. Lemon Balm / Мелисса – 1кг. Hyssop Flowers / Цветов иссопа – 500г. Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника 500г.
Примечание: Veronica / Vеrоniса оffiсinаlis L / Вероника. Устаревшее и вышедшее из употребления растение. Трава вероники используется только в народной медицине, официальная медицина про нее умалчивает. Содержит гликозид аукубин, горькое вещество, танины. Возможно, ее можно достать у продавцов пищевых добавок и торговцев целебными травами, но гарантии качества, сами понимаете нету никакой.
Рецепт бесцветного швейцарского абсента
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая без стеблей - 2кг 750г. Petite Wormwood / Полынь римская без стеблей – 1кг 125г. Hyssop flowers / Цветки иссопа - 1кг 100г. Veronica /Вероника – 1кг 550г. Genepi / Artemisia genepi (Аrtemisia glacialis, Artemisia mutellina) / Полынь альпийская - 1кг 550г. Roman Camomille / Anthemis nobilis / Пупавка благородная (римская ромашка) – 1кг 225г. Green Anise / Аниса – 5кг 250г. Fennel of Florence / Фенхеля – 5кг 250г. Angelica Seeds / Семян дягиля – 5кг 550г. Алкоголя 85 градусов – 95л.
Примечания: Еще две травы – альпийская полынь и пупавка благородная – специалитеты, оставшиеся в прошлом. В наших условиях вместо этой полыни, возможно, послужит какая-нибудь более доступная разновидность полыни, а вместо римской ромашки можно взять обычную Ромашку аптечную / Chamomilla recutita (Matricaria chamomilla). Ароматический компонент немного пострадает, но эфирные масла близки по составу и бледно-голубому цвету. Полностью масло из ромашки извлекается только при дистилляции. Размочить и дистиллировать, как описано выше, разбавить водой до 100л. Окрашивать не нужно.
Рецепт швейцарского абсента из Neufchatel
(Пропорции указаны на 100 литров напитка.)
Grand Wormwood / Полынь горькая, без стеблей 6кг. Green Anise / Анис, промытый и просеянный 6кг. Fennel of Florence / Фенхель 5 кг. Coriander / Кориандр 1кг. Hyssop / Иссоп 1кг. Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная 1кг. Melissa / Мелисса 1кг. Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) 500г.
Размять все ингридиенты и замачивать их 24 часа в 15 литрах алкоголя 85 град, затем добавить 15 литров воды и дистиллировать только до получения 15 литров спиртуозной жидкости. Добавить 65 л алкоголя в 85 град и 20 литров воды, затем окрасить в зеленый цвет с помощью красителей - индиго синего и карамели желтой.
Примечание: Peppermint / Mentha piperita / Мята перечная - единственная из всех мят, которая содержит ментол и имеет чистый холодный «мятный» вкус, поэтому заменять ее ничем нельзя, а лучше купить в аптеке в виде брикетов травы, есть еще в виде мятной настойки или масла. Licorice of Wood / Glycyrrhiza glabra / Лакрица (Корень солодки) Корень солодки используют как подсластитель, если вы помните микстуру от кашля – очень рекомендую приобрести также в аптеке. Заменить можно просто сахарным сиропом - он не имеет противного привкуса.
Рецепт абсента (From Dick's Encyclopedia of Practical Recipes, 1903)
Увлажнить небольшим количеством воды, дать впитаться. Добавить 1 литр 95% спирта. Замачивать 3 дня. Добавить 0.83 литра воды. Замачивать ещё день. Перегнать, получив 1,25 литра абсента 60-70%.
Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 10-15 дней этими травами: 5 грамм мяты, 3 грамма мелиссы, 5 грамм римской полыни, 1,5 грамма лимонной корки, 5 грамм лакрицы.
Выдержать и отфильтровать.
Рецепт абсента (From Dale Pendell's Pharmako/Poeia 1872, издания 1903)
Добавить 0,8 литра 85-95% спирта. Замачивать неделю, иногда встряхивая. Добавить 0.6 литра воды. Замачивать ещё день. Слить полученную жидкость, хорошо выжав травы. Получить около 1,5 литра зелёной жидкости. Затем жидкость должна быть перегнана. Худший рецепт позволяет пропустить этот шаг, но в этом случае данный продукт не будет абсентом. При дистилляции замените приемник, когда дистиллят станет желтым. Это некрепкая часть. Ее можно сохранить и добавить при последующих дистилляциях, но она может испортить уже дистиллированный продукт. Завершающий шаг – окрашивание ликера повторным настаиванием. Покрасить полученный продукт замачиванием в течении 3-4 дней приведёнными ниже травами, отфильтруйте, разлейте в бутылки. Возможно. вы захотите добавить концентрированного сахарного сиропа. Получится примерно 1 литр абсента крепостью около 70 град, похожего на абсент в швейцарском стиле: 4,2 грамм мяты, 1,1 грамма мелиссы, 3 грамма полыни, 1 грамм лимонной цедры, 4,2 грамм лакрицы.
Примечание. Лимонная цедра имеет преимущество перед лимонной коркой, тем, что не замутняет исходный продукт и дает меньше горечи. Перед снятием цедры лимон необходимо ошпарить кипятком и снимать цедру острым ножом, не задевая белый слой. Если количества настаиваемого и емкость позволяют, лучше положить лимон целиком, ошпарив его и слегка помяв, не нарушая целости кожуры.
Примечание. Star Anise / Illicium verum / Бадьян (звездчатый анис) Известное пряное растение, аромат концентрирован в основном во внешней оболочке 6-8 конечных плодов. Продается в отделах специй, у торговцев на рынках и в этнических магазинах.
